Restaurant Le Pavillon P

Présentation & Histoire

Restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa, Le Pavillon P est un lieu où les Chefs Thierry Longo (Maître Cuisinier de France) et Patrice Paya expriment tout leur talent. Cossu et tamisé, il accueille les amateurs de fine cuisine dans une ambiance feutrée.

Jours d'ouverture du restaurant :
Ouvert tous les jours midi et soir, sauf mardi midi et soir, mercredi midi et soir, et jeudi midi.
Déjeuner et Dîner tous les autres jours de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h30.

Menu & Visions

Menu Gourmand et Vision du Chef

Menu Gourmand 75,00€

Amuse Bouche
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Foie gras de canard français, passion et thé vert.
ou
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de clémentine.
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Pigeonneau fermier poire et cèpes de pays, sauce whisky
ou
Blanc de Lotte saisi, crepinette à l'esturgeon fumé, jus au pinot noir d'Alsace.
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Le fromage du moment.
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Le Galet café et noisettes.

Vision du Chef en 7 Séances 85,00€

Ce menu est l'expression de la créativité du chef Thierry Longo, juste pour vous, vos envies, vos préférences, choisi selon la saison, le marché et la sélection de nos producteurs. Surprises, découvertes, émotions en sont les maîtres mots ...

Vision du Chef en 9 Séances 120,00€

Menu Vegan et Végétarien 50,00€

Amuse Bouche
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Arlequin de melon d'eau, concombre et avocat à l'huile de chanvre.
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Gratin de gnochetti de lentilles corail, aubergine grillée et tofu.
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Raviole de fruits exotiques, sorbet aux herbes et écume coco.

Thierry Longo

Chef talentueux et inventif, Thierry Longo exerce son art au sein du Grand Hôtel & Spa et plus particulièrement du Pavillon P.

Fort d’une expérience au sein de plusieurs établissements prestigieux dont Le Moulin de Mougins (restaurant trois macarons), la table azuréenne Jean-François Issautier (restaurant deux macarons), Le Feu Follet (également à Mougins) ou encore La Parenthèse à Chille dans le Jura, Thierry Longo puise sa créativité au cœur d’une cuisine méditerranéenne agrémentée de touches arboisiennes et lorraines. Considérant son métier comme un art mêlant à la fois créativité et partage, il imagine et façonne ses plats « sur le papier » avant de leur donner corps en cuisine, cherchant à associer à ses créations des saveurs innovantes. Son maître mot : « favoriser la qualité et la fraîcheur des produits en fonction des arrivages et des saisons ».

Thierry Longo exprime son talent en créant la carte du Pavillon P, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa. Parmi ses spécialités : des entrées chaudes ou froides telles que le Marbré de Foie gras de Canard et Artichauts, Gelée anisée, Condiment de petits Légumes à la Coriandre, ou la Queue de Langouste rouge au beurre salé, Tagliatelle de Granny Smith et Beurre Carotte ; des poissons comme la Sole Française Poêlée sur l’arête, Hollandaise au vermouth et Pois frais ; mais aussi des viandes comme la Pièce de Bœuf Wagyu en Sauteuse, Sauce Mathurini et Pomme tapée aux Morilles, ou le Mignon de Veau sauté, Cannelloni aux ris et pieds, Crème de Vin jaune.

Le Chef Thierry Longo a été intronisé Maître Cuisinier de France en mars 2012.